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ワイン造りの起源と歴史

ワイン造りの起源と歴史


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ワインはブドウから作られたアルコール飲料であり、「ブドウから作られた」の定義に応じて、少なくとも2つの独立した発明があります。発酵米と蜂蜜を使ったワインのレシピの一部としてブドウを使用する最も古い既知の証拠は、約9,000年前の中国から来ています。二千年後、ヨーロッパのワイン造りの伝統となったものの種が西アジアで始まりました。

考古学的証拠

ブドウの種、果実の皮、茎、および/または茎が考古学的な場所に存在することは必ずしもワインの生産を意味しないため、ワイン製造の考古学的な証拠を手に入れるのは少し困難です。学者によって受け入れられたワイン造りを識別する2つの主要な方法は、家畜化された株の存在とブドウ加工の証拠です。

ブドウの栽培化プロセス中に発生した主な変異は、雌雄同体の花の出現でした。つまり、栽培化されたブドウは自家受粉が可能です。したがって、ワイン生産者は好みの特性を選択でき、ブドウが同じ山腹に保たれている限り、来年のブドウの交雑受粉が変わることを心配する必要はありません。

原産地外の植物の一部の発見も、家畜化の証拠として受け入れられています。ヨーロッパの野生ブドウの野生の祖先(Vitis viniferaシルベストリス)地中海とカスピ海の間にあるユーラシア西部原産です。したがって、の存在 ヴィニフェラ 正常範囲外であることも家畜化の証拠と見なされます。

中国のワイン

ブドウからのワインの本当の物語は中国で始まります。紀元前7000年から6600年頃までの中国の初期の新石器時代の嘉湖の土器の放射性炭素の残留物は、米、蜂蜜、果物の混合物で作られた発酵飲料に由来すると認識されています。

果物の存在は、瓶の底にある酒石酸/酒石酸塩の残留物によって確認されました。 (これらは、今日、コルク入りボトルからワインを飲む人なら誰でも知っています。)研究者は、ブドウ、サンザシ、リュウヤンまたはコーネリアンチェリー、またはそれらの2つ以上の成分の組み合わせの間で酒石酸塩の種類を絞り込むことができませんでした。ジアフーでは、ブドウの種子とサンザシの種子の両方が見つかっています。ブドウの使用に関するテキストによる証拠-特にブドウのワインではありませんが、紀元前1046-221年頃の周王朝のものです。

ワインのレシピでブドウが使用された場合、それらは西アジアから輸入されたのではなく、中国原産の野生ブドウ種からのものでした。中国には40〜50種類の野生ブドウがあります。ヨーロッパのブドウは、他のシルクロードの輸入品とともに、紀元前2世紀に中国に導入されました。

西アジアのワイン

西アジアにおけるこれまでのワイン造りの最も早い確固たる証拠は、イランのハッジ・フィルスと呼ばれる新石器時代の遺跡(紀元前5400年から5000年)であり、アンフォラの底に保存された堆積物の堆積物であることが証明されましたタンニンと酒石酸塩の結晶のミックス。現場の堆積物には、タンニン/酒石酸塩の堆積物と同様の5つの瓶が含まれ、それぞれ約9リットルの液体の容量がありました。

西アジアのブドウとブドウの加工の初期の証拠があるブドウの正常範囲外の場所には、イランのゼリバー湖があります。そこでは、BCE 4300 cal前後の直前に土壌花粉が見つかった。炭化した果物の皮の破片は、トルコ南東部のKurbanHöyükで、紀元前6世紀後半から5世紀前半に発見されました。

西アジアからのワインの輸入は、エジプトの王朝の初期に確認されました。スコーピオン王の墓(紀元前3150年頃)には、レヴァントで作られ、ワインで満たされ、エジプトに出荷されたと思われる700個の瓶が含まれていました。

ヨーロッパのワイン作り

ヨーロッパでは、野生ブドウ(Vitis vinifera)ピップは、ギリシャのフランチ洞窟(12,000年前)やフランスのバルマデラベウラドール(約10,000年前)など、かなり古い文脈で発見されています。しかし、家畜化されたブドウの証拠は、西アジアのブドウの証拠と類似しているが、東アジアのブドウの証拠よりも遅い。

ディキリタッシュと呼ばれるギリシャの遺跡での発掘調査では、エーゲ海で最も初期の例である紀元前4400年から4000年の間の直接年代が付けられたブドウの山と空の皮が明らかになりました。グレープジュースとグレーププレスの両方を含む粘土カップは、Dikili Tashでの発酵の証拠を表すと考えられています。グレープバインと木材もそこに見つかりました。

アルメニアのアレニ-1洞窟複合施設の場所で、紀元前4000年頃のワイン生産施設が確認されました。これは、ブドウを粉砕するためのプラットフォーム、粉砕した液体を貯蔵瓶に移動する方法、および潜在的に赤ワインの発酵。

ローマ時代までに、おそらくローマの拡大によって広まったと思われるブドウ栽培は、地中海地域と西ヨーロッパの大部分に広がり、ワインは非常に価値のある経済的および文化的商品になりました。紀元前1世紀の終わりまでに、それは主要な投機的で商業的な製品になりました。

ワイン酵母

ワインは酵母で発酵され、20世紀半ばまで、このプロセスは天然の酵母に依存していました。これらの発酵は、しばしば一貫性のない結果をもたらし、作​​業に長い時間がかかったため、腐敗に対して脆弱でした。

ワイン醸造における最も重要な進歩の1つは、地中海の純粋なスターター株の導入でした。 サッカロミセス・セレビシエ (一般的にビール酵母と呼ばれる)1950年代および1960年代。それ以来、市販のワイン発酵にはこれらが含まれています S. cerevisiae 株、そして現在世界中で何百もの信頼できる商業的なワイン酵母スターター文化があり、一貫したワイン生産品質を可能にしています。

DNAシーケンスにより、研究者は S. cerevisiae 過去50年間の商用ワインで、異なる地理的地域を比較対照し、研究者によると、将来の改良されたワインの可能性を提供します。

ソース

  • ワインの起源と古代史、ペンシルバニア大学の考古学者パトリック・マクガバンによって維持されています。
  • アントニネッティ、マウリツィオ。 「イタリアのグラッパの長い旅:本質的な要素からローカルムーンシャイン、ナショナルサンシャインまで」 文化地理学ジャーナル 28.3(2011):375-97。印刷する。
  • Bacilieri、Roberto、他「形態計測と古代のDNA情報を組み合わせてグレープバインの家畜化を調査する可能性。」 植生の歴史と考古学 26.3(2017):345-56。印刷する。
  • バーナード、ハンス、他。 「後期白亜紀後期の東部高地における紀元前4000年頃のワイン生産の化学的証拠。」 Journal of Archaeological Science 38.5(2011):977-84。印刷する。
  • ボルネマン、アンソニー、他「ワイン酵母:彼らはどこから来て、私たちはそれらをどこから取っていますか?」 ワイン&ブドウ栽培ジャーナル 31.3(2016):47-49。印刷する。
  • キャンベル・シルズ・H・他「Ptr-Tof-Msによるワイン分析の進歩:異なる地理的起源のワインの識別と差別化、異なるマロラクティックスターターで発酵したワイン」。 質量分析の国際ジャーナル 397-398(2016):42-51。印刷する。
  • ゴールドバーグ、ケビンD.「酸度と力:19世紀ドイツの天然ワインの政治」 Food and Foodways 19.4(2011):294-313。印刷する。
  • マリア・ローザ、グアシュ・ジャネ。 「エジプトの墓のワインの意味:ツタンカーメンの埋葬室からの3つのアンフォラ。」 古さ 85.329(2011):851-58。印刷する。
  • マクガバン、パトリックE.、他「フランスのブドウ栽培の始まり。」 アメリカ合衆国国立科学アカデミーの議事録 110.25(2013):10147-52。印刷する。
  • モリソン・ホイットル、ピーター、マシュー・R・ゴダード。 「ブドウ園からワイナリーへ:ワインの発酵を促進する微生物の多様性のソースマップ。」 環境微生物学 20.1(2018):75-84。印刷する。
  • Orrù、Martino、他「画像解析によるVitis Vinifera L.種子の形態学的特徴と考古学的遺跡との比較」 植生の歴史と考古学 22.3(2013):231-42。印刷する。
  • ヴァラモティ、ソウルタナマリア。 「「野生」の収穫?特にワインに関連して、新石器時代のディキリタッシュでの果物とナッツの搾取の背景を探る。」 植生の歴史と考古学 24.1(2015):35-46。印刷する。



コメント:

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